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饮酒小知识

   
 
来源: 文章作者▓▓:佚名 点击数:
 

 

 
 

一 酒的化学知识

  酒是多种化学成份的混合物,酒精是其主要成份,除此之外▄■▄,还有水和众多的化学物质。这些化学物质可分为酸、酯、醛■■■、醇等类型。决定酒的质量的成份往往含量很低,但种类却非常多。这些成份含量的配比非常重要▄■▄■。

  饮料酒中都含有酒精,酒精的学名是乙醇,分子式:CH3─CH2─OH▓▄▓▄,分子量为46。

  糖转化成乙醇的化学反应式:

  C6H12O6 → 2CH3CH2OH + 2CO2

二 酒在人体内的吸收

  酒精无需经过消化系统而可被肠胃直接吸收。酒进入肠胃后▄▓,进入血管▓█▄■,饮酒后几分钟,迅速扩散到人体的全身。酒首先被血液带到肝脏,在肝脏过滤后▄■▓,到达心脏,再到肺,从肺又返回到心脏,然后通过主动脉到静脉▄▓,再到达大脑和高级神经中枢。酒精对大脑和神经中枢的影响最大。

  人体本身也能合成少量的酒精,正常人的血液中含有0.003%的酒精▓█。血液中酒精浓度的致死剂量是0.7%。

三 酒的度数

  酒的度数表示酒中含乙醇的体积百分比,通常是以20℃时的体积比表示的,如 50 度的酒█■▄,表示在100 毫升的酒中,含有乙醇50 毫升(20 ℃)。

  表示酒精含量也可以用重量比███,重量比和体积比可以互相换算。

  西方国家常用proof表示酒精含量,规定200proof 为酒精含量为100% 的酒。 如100proof的酒则是含酒精50%▓▓。

四 啤酒的度数

  啤酒的度数则不表示乙醇的含量,而是表示啤酒生产原料, 也就是麦芽汁的浓度,以12度的啤酒为例▄■▄,是麦芽汁发酵前浸出物的浓度为12%(重量比)。麦芽汁中的浸出物是多种成分的混合物,以麦芽糖为主■■■。

  啤酒的酒精是由麦芽糖转化而来的,由此可知,酒精度低于12度。如常见的浅色啤酒▄■▄■,酒精含量为3.3-3.8%;浓色啤酒酒精含量为4-5%。

五 干酒和甜酒

  葡萄酒和黄酒,常常分为干型酒和甜型酒▓▄▓▄,在酿酒业中,用“干”(dry) 表示酒中含糖量低▄▓,糖份大部分都转化成了酒精▓█▄■。还有一种“半干酒”,所含的糖份比“干”酒较高些甜▄■▓,说明酒中含糖份高,酒中的糖份没有全部转化成酒精。还有半甜酒,浓甜酒▄▓。

六 酒瓶上的英文标记

  酒瓶上往往有一些英文标记,表明酒的品质,不同的国家有不同的表示方法。

  法国酒法规定▓█:只有在夏郎德省(Charentes)及滨海夏郎德地区的少数地点,栽培几个特定的葡萄品种,利用壶式蒸馏锅█■▄,直火蒸馏所得的蒸馏液,贮存在橡木桶内, 经过若干年陈酿老熟的蒸馏酒,才批准使用“可涅克███”(Cognac)的商标。其它地区, 既使用同样方法酿制成的蒸馏酒▓▓,不能用“可涅克”名称。

  如法国可涅克酒(白兰地酒)的酒瓶上▄■▄,常常可看到以下标记:

标 记
 
英文全称
 
备   注

Three Stars
 
三星,贮藏4.5年以下

V.S.O.P.
Very Superior Old Pale
非常优质的陈年浅色白兰地
V.S.O.
Very Special Old
至少贮藏4.5年的白兰地,色较浅■■■,
V.V.S.O.

Very Very Special Old Pale
 

V.S.O.D.  
Very Superior Old Dark 
酒盛在木桶中,吸收木桶溶解出来的丹宁成份,使酒从无色变为褐色,时间愈久▄■▄■,酒色愈深,故名.
Reserve

保留
Extra
 
 
特级
X.O
Extra Old 
 
陈年特级
Cordon Blue 

蓝饰带
V.S.E.P. 
Very Superior Extra Pale   
说明这是“极高档的蒸馏酒”,常见于美国市场
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