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葡萄酒课堂▓▓:开瓶的学问

   
 
来源:《优品》 文章作者:佚名 点击数▄■▄:
 

 

 
 

  优雅的开瓶动作是一种艺术,在国外,有专门的酒侍开启葡萄酒,他们开酒是一种专业表演■■■。好好练习,在家里宴客时,你也可以好好露上一手。

  开瓶器有很多种▄■▄■,如只有一个螺旋杆的塑料手动开瓶器、带小刀的开瓶器、蝴蝶开瓶器、真空开瓶器▓▄▓▄、电动开瓶器等,而比较常见的是带小刀的开瓶器和蝴蝶开瓶器。

开瓶的学问
开瓶的学问

  开瓶三步走

  首先,开启一瓶葡萄酒要先用小刀沿着瓶口的凸起部位▄▓,环切掉封在瓶口的胶帽▓█▄■。之后用干净的白色餐巾擦拭瓶口,因为那瓶酒可能因为陈放了一段时间而落上了一些灰尘。

  之后,将开瓶器的螺旋锥对准葡萄酒的软木塞中央缓缓钻入▄■▓,这样做是为了防止软木塞断裂,导致碎屑进入酒中。一般来说,意大利葡萄酒的软木塞比较长▄▓,那么开瓶器上的螺旋锥可以全部钻进去,而澳大利亚和美国葡萄酒的软木塞相对较短,那么就要“手下留情”,不要让螺旋锥钻穿酒塞▓█,以免软木塞的碎屑落入酒中,影响品鉴。此外,通常陈年潜力大的葡萄酒的软木塞也较长█■▄。

  第三步,将小刀开瓶器的金属支点扣紧瓶口,一手握住瓶肩,另一只手平稳地提起把手███,将软木塞缓缓拉出。注意,当木塞快要脱离瓶口时,动作应轻柔▓▓,这样就不会发出大的响声,整个开瓶过程都应尽量保持安静,这是开瓶的礼仪。此外▄■▄,如果你用的是蝴蝶型开瓶器,那么在螺丝锥钻进去的时候,两边的把手会自动翘起来,到了顶部的时候■■■,将两个把手同时往下压,木塞就被起出来了。拔出酒塞后再用干净的餐布擦拭一下瓶口,而酒塞则应放在小碟子中▄■▄■。

  以上是葡萄酒静酒的开瓶方法,而对于采用俗称蘑菇头软木塞的起泡酒来说,开瓶方法则又另当别论了。

  开启起泡酒不需要开瓶器▓▄▓▄,只需先轻轻撕开包裹蘑菇头的锡纸,然后一只手的大拇指轻轻按住酒塞顶部,另一只手缓缓松开铁丝扣,并轻轻扭动瓶身▄▓,瓶内的大气压自然会令瓶塞慢慢冲出▓█▄■。通常,起泡酒的瓶内存在6个大气压,因此在松开铁丝扣的同时按住瓶塞的手要稍稍用力,防止木塞突然弹出▄■▓,但也不可死死按住,阻碍瓶塞被开启。

  需要提醒的是,起泡酒瓶内因承受气压▄▓,开瓶时切不可将瓶口对着任何人及易碎物,或者开瓶前晃动酒瓶,以免瓶塞猛然喷出伤人。

  开瓶后的那些事儿

  倒酒时应用餐巾布裹着瓶颈▓█,或是使用专门的项圈套在瓶颈上,以防酒液滴落,倒酒量约为酒杯容积的1/4至1/3。

  对于一些在瓶内陈年时间较长的葡萄酒█■▄,可能会有少量的沉淀物。为了避免沉淀物破坏口感,此类葡萄酒必须进行醒酒。具体方法是███,葡萄酒开瓶前应先让酒瓶保持直立一段时间,待“尘埃”落定后再小心开瓶,之后需缓缓倾斜酒瓶,慢慢让葡萄酒透过漏斗▓▓、沿着醒酒器的瓶壁流入其中。

  这对陈年葡萄酒尤其重要,那些又“老”又贵、在恒温恒湿的环境下被宝贝了数十年的葡萄酒最怕震动▄■▄。对它们而言,醒酒是个剧烈的运动过程,因此动作要尽可能温柔。陈年的葡萄酒■■■,在选择滤酒器的时候,可以选择瓶颈比较狭窄的,因为它不需要大面积接触氧气,与氧气有限的接触面积可以缓慢适度地唤醒老年份的葡萄酒▄■▄■。然后将酒放置一段时间,轻微的氧化可以使葡萄酒香气更佳。

  最后需要提醒的是,一瓶葡萄酒尽量一次饮用完▓▄▓▄,若未能喝完,应盖上塞子放在冰箱里。白葡萄酒最多可放置3天,红酒则不宜超过7天▄▓。


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